山珍“海”味

美食介绍

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海南鸡饭

红遍大街小巷、铺满小贩中心的新加坡海南鸡饭，你究竟知多少呢？

这盘佳肴源自海南名菜文昌鸡，而奇妙的是我们现在所见到的海南鸡饭，其实与起初的海南鸡饭是大有不同的。

随着新加坡历史的演变以及文化融合，新加坡海南鸡饭的统一配方便是—— 白嫩嫩的白斩鸡，油鸡饭，以及万不可缺少的酱料如辣椒、黑酱油与姜蓉，甚至还会有鸡汤呢！

如果说海南的‘鸡饭’的主角是品质出众的文昌鸡，那新加坡海南鸡饭的核心便是这三种材料融合出的绝佳口味！

咖椰（Kaya）吐司
海南咖啡

你知道“Kopi si”是海南话，

那你知道 “Kaya面包” 其实也源自于新加坡
海南方言群吗？

随它而来的是海南咖啡以及新加坡式老爸茶文化！根据历史记录，在新加坡开设店面并发展此美食的元老，最早的就是亚坤咖椰吐司和基里尼咖啡店。

传统咖椰吐司其实就是将两块面包烘培后，涂上浓郁的咖椰酱和香味十足的奶油，夹在一起成为夹心面包。

时至今日，这个本地著名的咖椰吐司已经发展出许多不同的面貌了。在融入了现代元素与潮流风向后，咖椰吐司已有各式各样融合体，例如“法式咖椰吐司”，“苏打饼咖椰吐司” 等等。

海南粉

海南美食只知其一，不知其二？

海南粉是海南岛普遍的风味小吃，由粉面、酸菜、笋丝、豆芽等材料制作而成。

海南粉最为特别之处是它的味道。因有笋的缘故，所以和螺蛳粉有类似的味道。同时，海南粉也因酱汁吃起来像极了本地卤肉面，而被称为 “非比寻常” 的独特菜肴。

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故事时间

海南粉的传说

对于海南人来说，每日三餐的主食最离不开的是米或米制品以及粉制品。与此同时，这个“Q弹” 的海南粉对于海南人来说是吉祥及长寿的象征物，在孩子满月、长辈生辰，都必定要有海南粉。因此，海南粉是海南人节日、喜庆之日的必备佳肴。

薏粑粿的外层主要是由糯米和大米制作而成。传统内陷一般则是由椰子丝、花生与芝麻、红糖等混合而成。果实的外皮也会蘸于花生油，以保留应有的嚼劲与柔然的同时不会过于粘手。

海南薏粑粿

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故事时间

薏粑粿的传说

海南十大小吃之一——薏粑粿，也称 Yi Bua，是许多海南人名为‘家乡味道’的一个街头小吃。

在历史上，它也是许多海南人在外地打工时常想念的美食。在海南农村的各个地区，薏粑粿都是一筐一筐相送的。若有新邻居或孩子满月时，便可送以表祝贺。

说到海南水果，必定会联想到椰子

但你有听说过椰子船吗？

椰子船

椰子船，也称珠柳子船、椰子饭

源于海南琼海，是文昌一带的民间传统小吃。

椰子船制作过程最为有趣的是把糯米倒入新鲜的椰子后，再将味料煮熟。煮熟后的糯米船外表白泽，晶莹剔透，因此获得了“珍珠”的称呼。如果说椰子船是在新加坡难得寻到的宝藏，那传统的椰子船更是一所大海捞针的存在了！

海南式西餐

说到新加坡海南美食，最值得我们去探寻的佳肴之一就是“海南式西餐”。

或许在品尝“海南式西餐”时，你会怀疑 “它有海南风味吗？”。又或许你会觉得“这不就是平常的西餐吗？”。

它之所以名为“海南式”，不是在于它的味道与海南岛的食品有多相似，相对它的名称来自于厨师、创作者身为海南人的历史故事。根据历史记载，海南人是最晚到达新加坡的族群，多数海南人在迁移到南洋后，都在帮洋人打家庭工。新加坡海南人在那时得了一手好厨艺，而后带到城里便成为了我们的海南式西餐 “Hainanese western cuisine”。